Ragout met eieren en Avocado en Champignons
Voor 4 personen:
1 rijpe avocado
1 grote ui
250 gram kastanjechampignons
citroensap
8 Gekookte eieren (ongeveer 7 minuten gekookt = hard)
500 ml groentebouillion
2 eetlepels bloem
beetje boter om in te bakken
250 ml geklopte slagroom (ongezoet)
De avocado in stukjes snijden en met de citroensap overgieten. Laten staan.
Champignons kleinsnijden en met de kleingesneden ui
bakken
Dan met de groentebouillion en de bloem en ragout maken en bij de champignons voegen, De avocado stukjes toevoegen, daarna de opgeklopte slagroom toevoegen en erdoorheen scheppen NIET roeren.
En dan de hele gepelde eieren erin. Nog even doorwarmen maar niet meer koken.
Eten met rijst en boontjes.
Of bij de Paasbrunch met croissantjes en tomatensalade.