Canneloni met ricotta en aubergine

Een heel lekker vegetarisch recept uit de allerhande

Ingredi├źnten:
3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
2 aubergines, in blokjes
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g)
1 pakje lasagnebladen (250 g, koelvers)
70 g boter
70 g bloem
1 liter volle melk
nootmuskaat
1 zakje gemalen kaas belegen 50+ (150 g)

ovenschaal ca. 20 x 30 cm

Bereiding:
Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui 3 min. Voeg de knoflook en de aubergine toe en bak nog 5 min.
Voeg de tomaten en de ricotta toe. Schep om en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het een paar lepels van het mengsel over de lasagnebladen en rol deze op.
Leg ze in de ingevette ovenschaal met de naad naar beneden zodat ze opgerold blijven liggen.
Herhaal tot alle bladen op zijn. Heeft u nog wat vulling over, schep dit dan over de rolletjes.
Verwarm de oven voor op 200 ┬░C. Maak een roux door de boter in een pan te laten smelten, voeg de bloem in keer toe en roer met een houten lepel tot de roux lichtbruin begint te kleuren. Schenk de melk erbij en breng al roerend aan de kook. Laat 10 min. op laag vuur garen. Roer regelmatig. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. 3. Schenk de saus over de cannelloni. Bestrooi met de kaas en zet de schaal in het midden van de hete oven. Bak de cannelloni in 30 min. gaar en goudbruin.

Je kan dit ook een dag van te voren maken, af laten koelen en bewaren in de koelkast.
In de oven 200 graden 20 minuten